一种物质要对人产生味觉，先决条件必须是这种物质要能够溶解于水，即呈味物质必须是水溶性物质。

糖可以抑制苦味,酸味,咸味
盐可以抑制苦味
味精可以抑制苦味,咸味,酸味
味的相消作用只是在口味上起到了相互掩盖的目的,可是实际上被掩盖的另一种调味物质仍以原来的量存在.