主料
鸡腿肉1000克、水发香菇100克、大葱120克、姜40克、蒜20克、杭椒40克


香料
八角10克、花椒5克、干椒0.5克


调料
花生油100克、海天黄豆酱30克、蚝油15克、生抽20克、鸡饭老抽3克、绍兴花雕酒50克、鸡精3克、白糖5克、开水1000克


步骤

1. 鸡肉洗净擦干水分，切成块，放入花雕酒20克腌制，水分香菇切片，杭椒切段。
2. 锅内放100克花生油，凉油下锅放入100克大葱，20克姜片，5克花椒，10克八角小火炸干呈金黄色捞出，制成调料油。
3. 鸡肉焯水，热水洗干净。
4. 锅内放入调料油，放入葱段，姜片，蒜各20克(吃辣放干椒)煸黄，放入黄豆酱30克，放入鸡块香菇翻炒变黄，放入生抽20克，花雕酒30克，蚝油15克翻炒均匀，放入开水1000克放入白糖5克，鸡精3克，大火烧开放入鸡饭老抽3克调色。
5. 盖上锅盖小火焖20分钟，放入杭椒，中火收汁粘稠即可出锅。