各种鱼类去腥

原料500克，食盐30克，黄酒20克，抓拌腌制3分钟，用清水清洗两次。


家禽类

原料500克，食盐20克，啤酒200克，浸泡20分钟，用清水洗干净,在用清水浸泡10分钟。


牛肉

原料500克，细玉米面粉25克，料酒10克，盐10克，改刀抓匀腌制5分钟，用清水洗净。


羊肉

米醋50克，花椒粒10粒，80度开水250克，浸泡10分钟，制成米醋花椒水。
原料500克，改刀浸泡米醋花椒水300克重5分钟，用清水洗净。


排骨、五花肉、猪蹄

原料500克，鲜姜片25克，食盐20克，八角5克，料酒20克，白胡椒粉5克腌制10分钟，用50度温水清洗干净。