这料酒放的有点多。。。
第一次卤应卤鸡，鸭，猪脚，五花肉之类带有鲜，香和富含脂肪的食材，卤水才香浓。
卤水分红卤和白卤，基本就是指颜色的区别。
卤水越卤越香一般是指卤水中所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤肉时一般先焯水后在卤，以免血水弄脏卤水，留下腥味，卤鸡蛋，豆腐干，猪肝，海带的时候，应先焯水后，另外取适量卤水单独录制，免串味。